糙米是大家接触比较少的食物，很多可能都没听说过；几千年来，稻米一直是整个亚洲大部分地区的主粮。即使到了今天，大米仍提供了我们全球总可用卡路里的近20％。

水稻有很多品种，最常见的是米粒大小：短，中和长。在市场上，可以在每种谷物长度中找到全谷粒（也称为糙米），其中包括植物的整个种子，包括麸皮，胚芽和胚乳。一些超市出售糙米香米或茉莉香米，这两种长粒米的芳香品种因其独特的香气和风味而备受推崇。

过去，普通民众吃的糙米更多，因为它的价格低于白米。现在，与白米相比，大多数人认为糙米更是一种优质产品，营养学家说这是因为它的质地，风味；当然，健康益处也在增长。在过去的四年中，糙米的销售量增长了28％，这表明消费者正在接受全谷物食品。

虽然今天人们可能对糙米的健康益处有了更好的了解，但早就知道（可以追溯到荷兰的科学家），糙米的营养成分要比白米（白米和麸皮被去除）要好。但是糙米有哪些好处？与未浓缩的白米相比，全谷物米的营养丰富，包括纤维，蛋白质，B族维生素和矿物质（如铁，镁和铜）。

为了弥补大米碾磨中的营养不足，美国的白米在制造过程中使用了微量营养素粉（包括硫胺素，烟酸，叶酸和铁）进行了强化。重要的是要记住，糙米自然含有这些营养素，而白米中还不含有其他营养素。此外，全谷物大米比白米所含的植物化学成分更多。

“作为纯精制的碳水化合物，精制白米饭是一种淀粉，几乎没有营养成分，”哈佛大学公共卫生学院营养学系助理教授孙奇说。“精制白米的饮食中缺乏关键的维生素，矿物质和纤维。但是糙米具有许多好处，包括抗炎特性。”

与其他全谷物一样，糙米已被证明可以降低患心脏病，某些癌症和糖尿病的风险。哈佛大学公共卫生学院2010年的一项研究发表在《内科医学档案》上，研究人员发现，每周吃五份或更多份白米与患糖尿病的风险增加有关。相反，每周吃两份或更多份糙米与该疾病的风险较低相关。具体来说，发现用等量的糙米代替50克白米（仅占典型日常食物的三分之一），可使2型糖尿病的风险降低16％。

就糙米作为含纤维食品的好处而言，重要的是要注意糙米中含有抗性淀粉。这些类型的淀粉可抵抗小肠的消化，因此对血糖水平没有贡献。但是，即使对于那些不患有糖尿病或糖尿病前期疾病的人也有好处。

与其他粗粮相比，煮糙米也很简单，可能需要更长的烹饪时间。糙米可以在电饭锅中煮熟。尽管糙米煮饭的时间比白米煮饭要长大批量烹饪并冷藏后，可以方便快速地用于健康食谱。

糙米的功能性也比较多，糙米中含有丰富的维生素E，其最大功效是由内做起，中和自由基，将因日晒、污染、压力产生的自由基消除，增强肌肤组织对伤害的抵抗力，减少氧化造成的肌肤衰老、松弛，避免色素沉着，从而延缓皱纹、黄褐斑、老年斑的出现，使肌肤看起来年轻、明亮。

糙米中的糖类被粗纤维包裹，人体消化吸收速度慢，可以增加饱腹感，有利于控制食量，是减肥人群的好帮手。

可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;同时，膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

糙米富含丰富的维生素B1，比任何食物都多。而脚气病的主要病因就是缺乏维生素B1，适量的食用糙米能够有效的防治脚气病。

总而言之，糙米是营养非常丰富的食物，不管是对于肥胖还是糖尿病都是非常推荐的食物。